Творожный пирог с шоколадно-кофейной посыпкой

Ингредиенты: песочная основа: 75 гр. сливочного масла 150 гр. муки (+ для раскатки) 1 ст.л. какао 25 гр. мелкокристаллического сахара 1 желток 1-1,5 ст.л. воды творожная начинка: 100 гр. мягкого сливочного масла (150 гр.) 175 гр. сахара (200 гр.) 500 гр. творога 3 яйца + белок (4 яйца) 50 гр. манки 1,5 ч.л. ванильного сахара (1 ч.л. ванильного экстракта) щеп. соли хрустящая посыпка: 60 гр. сливочного масла (100 гр.) 110 гр. муки (125 гр.) 1 ст.л. какао 1 ч.л. растворимого кофе 75 гр. сахара (по желанию)

1. Приготовить песочное тесто: масло растереть с мукой в мелкие крошки, просеять какао, мелкий сахар, подмешать желток и воду. Быстро замесить тесто до однородности, скатать в шар, обернуть пленкой и поставить в холод на 1 час (так же можно приготовить тесто накануне, только достать за 30 мин до раскатывания).

2. Жаропрочную форму по необходимости застелить пергаментом. Отдохнувшее тесто раскатать в круг на припыленной поверхности по диаметру формы, наколоть его вилкой и выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 15-20 мин.

3. Приготовить посыпку: растереть муку с маслом в крошки (масло можно предварительно растопить), добавить кофе, какао, сахар - равномерно перетереть.

4. Приготовить начинку: белки отделить от желтков; масло, сахар и творог растереть до однородности; взбивая, ввести желтки, добавить , манку, ванильный сахар. Отдельно взбить белки с солью до устойчивых пиков, быстро движением снизу вверх подмешать их в творожную массу.

5. На песочную основу вылить творожную начинку, и сверху растереть присыпку. Выпекать 50-60 мин. - начинка готового пирога станет плотной на ощупь.

#творог #пирок #шоколад #кофе #присыпка #кчаю #десерт #выпечка